Omamno dišeč svež koruzni kruh s hrustljavo skorjo in edinstvenim rahlo sladkastim okusom je nadvse priljubljen in zdrav. Predstavljamo njegove lastnosti ter priljubljene recepte priprave tega okusnega in s hranili bogatega kruha.
Koruzna moka
Koruza izvira iz Mehike, kjer so že pred več kot 7.000 leti gojili vrsto koruze, ki je podobna današnji sladki koruzi. Koruza je med žiti na tretjem mestu po razširjenosti, takoj za rižem in pšenico. Rastlina zahteva toplo podnebje in precej vlage. Klas koruze je v obliki storža, obdan z ličjem.
Koruza vsebuje:
- beljakovine,
- veliko sladkorja,
- vitamine skupine B,
- vitamin C,
- kalij,
- fosfor ter
- primerno hranilno vrednost.
Ker ima precej topnih vlaknin, ima nizek glikemijski indeks.
Lepo rumeno do rahlo oranžno barvo ji daje kriptoksantin, ki kot močan antioksidant krepi naš imunski sistem.
Na našem ekološkem posestvu v tesni zavezanosti z naravo skbno pridelujemo prvovrstvne polnozrnate in navadne moke. Naši ekološki proizvodi opremeljeni s certifikati znamke Biodar, so na voljo v našem prodajnem avtomatu na posestvu ali naši prodajalni znotraj našega posestva.
Koruzni kruh je vir zdravja
Koruzni kruh je vir zdravja, saj vsebuje kar za 18 odstotkov več beljakovin kot navadni pšenični kruh in veliko antioksidantov, kot so betakaroten, zeaksantin, lutein in druge karotenoide, ki vplivajo na dober vid. Koruzni kruh je zdrav tudi zato, ker vsebuje obilo vitamina E in magnezija. Če ga pripravljamo zgolj iz koruzne moke, ne vsebuje glutena, zato je nadvse primeren tudi za ljudi, ki imajo intoleranco na gluten. Obužujejo ga otroci, najstniki pa tudi odrasli. Študije so pokazale, da mladostniki, ki jedo koruzni kruh, pojedo veliko manj nezdrave hitre hrane.
Rumena koruzna moka se uporablja za peko kruha, iz nje pa lahko pripravimo tudi koruzno pecivo, tortilje in slovenske tradicionalne jedi. Tako za pripravo kruha kot peciva jo je priporočljivo mešati s pšenično ali pirino moko, saj koruzna moka ne vsebuje lepka oz. glutena, lepljive beljakovine, ki omogoča vlečnost testa.
Koruzna moka je polnega zaokroženega rahlo sladkega okusa. Uporabljamo jo za pripravo odličnih koruznih žgancev, kruha, tort in drugih sladic.
Kako lahko pripravimo okusen koruzni kruh?
Priljubljeni recepti za pripravo koruznega kruha [na več načinov]
Koruzno moko je zaradi mehkejše strukture priporočljivo kombinirati z drugimi vrstami moke, saj je kruh iz izključno koruzne moke precej “zbit” in nekoliko trši. Za mehkejšo različico koruznega kruha, ki je bolj primerna zlasti za otroke, je koruzni moki priporočljivo dodati nekaj pšečniče moke.
Mehak koruzni kruh
Potrebujemo:
- 500 g koruzne moke
- 500 g pšenične, črne ali pirine moke
- 500-600 ml vode
- 1 kocka kvasa
- 1 zvrhana čajna žlička soli
- 1 žlica medu
- 3-4 žlice sončničnega olja
- 3-4 žlice grobe koruzne moke ali polente
Priprava:
Koruzno moko presejemo in jo poparimo s 3 dcl vrele vode. Premešamo in počakamo, da se ohladi.
Vmes v dcl tople vode, dodamo med in nadrobimo kvas. Kvas pokrijemo in ga pustimo vzhajati 5-10 minut.
V ohlajeno koruzo moko vmešamo pšenično moko in ob rob natresemo sol. V sredini naredimo luknjo in vanjo vmešamo vzhajan kvas. Ko je kvas vmešan, vmešamo še olje in 1 dcl vode. Premešamo vse sestavine in po potrebi dodamo še 50-100 ml vode, da dobimo mehko testo.
Testo vzhajamo 1 uro, nato pa ga oblikujemo v hlebček. Hlebček povaljamo po grobi koruzni moki (ali polenti) in ga položimo na papir za peko na pekaču od pečice. Hlebček po želji zarežemo z nožem in pokrijemo s krpo, ter ga pustimo vzhajati nadaljnjih 30 minut.
Vzhajan hlebček pečemo v segreti pečici na 200 stopinj prvih 15 minut, nato pa temperaturo znižamo na 180 in ga pečemo nadaljnih 40-50 minut oziroma dokler votlo ne zadoni ob trkanju.
Hiter koruzni kruh brez kvasa
Potrebujemo:
- 120 g koruzne moke
- 480 g gladke pšenične moke
- 1,5 vrečke pecilnega praška
- 2 žlički soli
- 2 jedilni žlici olivnega olja
- 400-500 ml mineralne vode
Priprava:
Pečico segrejte na 200 stopinj, pekač, v katerem boste pekli kruh, pa dobro naoljite.
V posodi zmešajte vse sestavine in zamesite gladko testo. Z nekaj moke oblikujte kruh.
Testo prestavite v pekač, premažite z malo olja, po želji potresite s semeni (z roko jih na rahlo pritisnite v testo) in pecite v predhodno segreti pečici 45-60 minut (odvisno od jakosti pečice).
Ko je kruh pečen, ga pokapljajte z malo vode, pokrijte s krpo in ohladite.
Pol koruzni kruh
Potrebujemo:
- 0,5 kg koruzne moke
- 1 kg bele moke tip 500
- 9 dag
- kvasa
- 12 dag margarine
- 3 dag soli
- 6 do 7 dl tekočine (voda)
- 1,5 dag sladkorja
Priprava:
2 dl vode zavremo, dodamo margarino, poparimo koruzno moko, med mešanjem ohlajamo, dodamo belo moko, ko je masa primerno mlačna, dodamo še ostale sestavine, dobro pregnetemo in oblikujemo hlebec.
Testo položimo v primerno skledo, v katero smo dali rahlo pomokan prt in ga pokrijemo. Vzhaja približno 40 minut oz. toliko časa, da naraste na dvojno količino.
Zvrnemo ga na rahlo pomokan pekač, na vrhu rahlo zarežemo (oblika križa, par črt…) in damo v predhodno ogreto pečico na 200 stopinj. Čez 10 minut temperaturo znižamo na 180 stopinj. Pečemo približno 1 uro.
Priporočljivo je, da v pečico damo tudi posodico z vodo, ki skrbi za primerno vlažnost pri peki kruha.
Kruh je izredno okusen in čudovite zlato – rjave barve.
Koruzni kruh z drožmi
Potrebujemo:
Droži za peko
- 50 g moke T500
- 50 g vode
- 50 g matičnih droži
Testo
- 320 g mlačne vode
- 150 g droži
- 160 g koruzne moke
- 300 g bele moke
- 12 g soli
Priprava:
Droži pripravimo po receptu nekaj ur pričetkom zamesitve testa. Ko se droži podvojijo lahko nadaljujemo s pripravo testa.
Zamešamo testo iz vode, droži in moke. Dobro pregnetemo in pustimo pol ure, da poteče autoliza. Nato dodamo sol in dobro zgnetemo. Testo pokrijemo in pustimo dve uri počivati. V tem času naredimo tri serije potegov in prepogibov za lepšo sredico kruha. Testo vzhajamo na sobni temperaturi (21°C) 6 – 8 ur.
Nadaljujemo, ko je testo vzhajano, skoraj podvojeno in se po rahlem dotiku dlani, odtis počasi vrača v prvotni položaj. Testo zvrnemo na delovni pult in rahlo pomokamo. Testo razvlečemo in prepognemo na križ, obrnemo in nežno spodvihavamo, da ustvarimo površinsko napetost na hlebčku. Pokrijemo s krpo in pustimo 15 minut. Ko je gluten v testu popustil, ponovno spodvihavamo testo in okrepimo napetost površine. Obrnemo hlebček v košarico s pomokano krpo (riževa moka), pokrijemo in pustimo vzhajati 2 – 3 ure na sobni temperaturi.
Ko je vzhajano testo, ga obrnemo na peki papir ali na vročo posodo in zarišemo vzorček. Posodo pokrijemo in pečemo pet minut na 240°C, nato temperaturo znižamo na 220°C. Prvih dvajset minut pečemo v pokriti posodi, nato jo odkrijemo in pečemo še trideset minut, do željene barve.
Ko je kruh pečen ima votel zvok ob trkanju po dnu.
Mešan koruzni kruh s hokaido bučo
Potrebujemo:
- 1 kocka kvasa
- 6 dcl vode
- 30 dag buče hokaido
- 1 rezina masla
- 90 dag bele moke
- 25 dag koruzne moke
- 1 dcl olja
- 3 male žličke soli
- 1 mala žlička sladkorja
- 10 dag bučnih semen
Priprava:
Hokaido bučo prepražimo na rezini masla, da se zmehča, ji primešamo koruzno moko ter malo ohladimo. Kvas raztopimo v sladki topli vodi in jo prilijemo k presejani beli moki, dodamo koruzno moko z bučo in sol ter zamesimo testo. Med mešanjem dodajamo olje in zaključimo, ko postane testo gladko. Posodo pokrijemo s kuhinjsko folijo in pustimo vzhajati na toplem.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga razdelimo na pol, prvo polovico pregnetemo, oblikujemo hlebček, ga damo v pomokan pehar, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati. Drugo polovico testa z dlanmi razvlečemo, posujemo z bučnimi semeni (nekaj jih pustimo za posip) in vse skupaj pregnetemo, da se semena enakomerno porazdelijo. Nato oblikujemo štruco, jo položimo v pekač, premažemo z vodo ali mlekom in posujemo z bučnimi semeni ter damo vzhajati na toplo.
Vzhajan hlebček stresemo na pekač, s škarjami ali nožem nekajkrat zarežemo in damo v vročo pečico.
Petnajst minut pečemo pri 220 stopinjah, nato temperaturo zmanjšamo na 175 stopinj in spečemo do konca.
Mešani ovseno – koruzni kruh
Potrebujemo: 
- 1 kocka kvasa
- 3,5 dl vode
- 30 dag bele moke
- 10 dag koruzne moke
- 10 dag ovsene moke
- 4 žlice mešanih semen
- 1,5 male žličke soli
- 1 mala žlička sladkorja
- semena za posip
Priprava:
Kvas in sladkor raztopimo v polovici tople vode. V posodo odmerimo sol, moko, prilijemo raztopljeni kvas in preostalo vodo ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti. Ko so sestavine dobro premešane, dodamo še semena in jih enakomerno vmešamo v testo. Nato posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pomokan pult, ga pregnetemo, oblikujemo v štruco in damo v model. Model pokrijemo in pustimo kruh ponovno vzhajati. Ko je kruh vzhajal, s čopičem štruco premažemo z vodo ali mlekom in posujemo mešanico semen. Če ne želimo rustikalnega videza(raztrgano skorjo na vrhu štruce), v štruco zarežemo dve do tri črte in jo prestavimo v vročo pečico.
Kruh pečemo dvajset minut na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo in pečemo še približno pol ure na 180 °C. Po potrebi kruh pokrijemo, da bi se po vrhu ne zapekel preveč.
Pečen kruh vzamemo iz pečice, stresemo iz modela in damo na mrežo hladiti.
Naj iz vaše kuhinje zadiši po omamno svežem koruznem kruhu, ki bo navdušil vašo družino. Koruzni kruh z raznimi namazi je odličen za zajtrk ali večerjo, pa tudi kot priloga k raznim enolončnicam (golaž, ričet, jota ipd.). Zaradi svojega bogatega okusa in hranilnih vrednosti ga lahko uživate tudi samega. Naše babice so ga nekoč nadrobile v belo kavo, zato je še danes ob skodelici kave ali mleka lahko odličen obrok za zajtrk ali večerjo.
Pa dober tek!