Koruza je izjemno bogata s hranili in ima nizek glikemični indeks. Zmleta v koruzni zdrob ali koruzno moko je priljubljena sestavina raznovrstnih jedi. Kako uporabna je koruzna moka v kulinariki, njene koristi za zdravje in priljubljeni recepti s koruzno moko, v nadaljevanju.
Koruza in koristi za zdravje
Koruza izvira z območja današnje Mehike, kjer je znana že 7000 let, v Evropo pa so jo v 16. stoletju prinesli Španci. Po 
razširjenosti je na tretjem mestu, takoj za rižem in pšenico. Koruzni zdrob oziroma polenta nastane z mletjem, enako kot koruzna moka.
Koruza vsebuje beljakovine, veliko sladkorja, vitamine skupine B, vitamin C, kalij in fosfor ter primerno hranilno vrednost. Ker ima precej topnih vlaknin, ima nizek glikemijski indeks. Pri koruzi so vsem na očeh karotenoidi. Lepo rumeno do rahlo oranžno barvo ji daje kriptoksantin, ki kot močan antioksidant krepi naš imunski sistem.
Koruzna moka
Koruzna moka se pridobiva z mletjem rumene koruze. Koruzna moka je izvrstna za pripravo nadvse okusnega koruznega kruha, kot dodatek 
drugih mokam ali kot samostojna moka za pripravo kruha. Koruzna moka ne vsebuje glutena, zato je tudi kruh iz zgolj koruzne moke precej zbit in drobiljiv, saj ne vsebuje lepka (glutena).
Koruzna moka je rahlo sladkastega okusa, zato se vedno bolj uporablja pri pripravi sladic; tort, piškotov, palačink itd. Odlična je tudi za pripravo žgancev ali koruznih žličnikov. Široko uporaben je tudi koruzni zdrob ali polenta, ki ga kuharski mojstri radi uporabljajo pri pripravi raznih jedi (kot priloga ali glavna jed). Tudi postrvi pomokane s koruzno moko pred peko, so več kot odlične.
Polnost okusa koruzne moke zagotovi njena kakovostna pridelava. Na našem posestvu Trunulja pridelujemo ekološke moke, med katerimi je tudi naša edinstvena visoko kakovostna koruzna moka. S pridom jo uporabljajo tudi naši vrhunski kuharji, ki vam postrežejo z izbranimi sestavinami ekološke pridelave in harmonijo okusov, ki vas ne pustijo ravnodušne.
Vabljeni!
Nekaj zanimivosti…
- Običajno velja, da živilo s toplotno obdelavo izgubi nekatere hranilne snovi, kar pa ne velja za koruzo. Pri koruzi beljakovine postanejo celo bolj kakovostne, povečajo se tudi njeni antioksidativni učinki.
- Ne vsebuje glutena, zato je primerna tudi za bolnike s celiakijo.
- Koruza ne vsebuje vseh esencialnih aminokislin, zato jo je priporočljivo kombinirati s stročnicami.
- Včasih sta bela polenta in bela koruza veljali za hrano meščanov. Rumena koruza pa je bila namenjena nižjemu sloju ter krmi za živali.
Kako se shranjuje koruzna moka, da ostane sveža?
Da bi koruzna moka ohranila vse kakovostne snovi, predvsem pa da je njen rok uporabe čim daljši, je izrednega pomena pravilno shranjevanje. Moko lahko brez težav hranite v hladilniku, predvsem ob le občasni uporabi ali v poletnih mesecih. Izdelke navadno shranjujemo v dobro zaprti posodi v hladnem in suhem prostoru.
Za preprečavanje morebitnega razvoja insektov, lahko v omaro ali direktno v vrečko z moko položimo lovorjev list.
Recepti za jedi iz koruzne moke
Slano koruzno pecivo
Sestavine:
- olje za namastitev pekača
- 5 jajc
- 1 žlička soli (ravna)
- 500ml tekočega jogurta
- 100ml olja
- 270g koruzne moke
- 1 vrečka pecilnega praška
- 200g mladega kravjega sira v slanici
- 150g vloženih rdečih paprik
- 1 pest izkoščičenih zelenih oliv
Pečico segrejemo na 200 °C. Globok pravokoten pekač dobro namastimo z oljem. Sir, olive in papriko zrežemo na manjše koščke.
V skledo ubijemo jajca, jih posolimo in z ročno metlico dobro razžvrkljamo. Dodamo jogurt in olje, dobro premešamo. V mešanico mokrih sestavin vmešamo koruzno moko in pecilni prašek, na nato pa še sir, olive in papriko.
Sestavine:
- 0,5 l vode
- 300 g koruzne moke
- žlica soli
- mast z ocvirki, vsaj 3 žlice
V lonec nalijemo vodo, jo solimo in zavremo. V krop naenkrat stresemo vso koruzno moko. Nič ne mešamo, le pustimo, da voda začne znova brbotati in se moka sprime v kepo. Zdaj z ročajem kuhalnice v sredini kepe naredimo luknjo do dna lonca. Počakamo, da začne brbotati tudi v luknjici, nato pokrito ali napol pokrito kuhamo 20 minut. Odstavimo, po potrebi odlijemo vodo (nekaj je prihranimo) in s kuhalnico krepko premešamo moko z vodo v velike žgance (po potrebi prilijemo prihranjeno vodo). Pokrijemo in pustimo počivati 10 minut. Posebej v kozici segrejemo mast z ocvirki. Spočite velike žgance prelijemo s polovico masti in z velikimi vilicami ali s kuhalnico začnemo rezati koruzne kepe v loncu na manjše, dokler nismo zadovoljni z obliko.
Žgance postrežemo s preostankom masti z ocvirki kot prilogo kranjski klobasi in solati iz mladega zelja.
Koruzno pecivo s sadjem
Sestavine:
- jogurtov kozarec moke
- 2 jogurtova kozarca koruzne moke
- 1 jogurtov kozarec olja
- 1 jogurtov kozarec mleka
- 1/2 jogurtovega kozarca sladkorja
- 2 jajci
- 1 vanilin sladkor
- 1 pecilni prašek
- poljubno sadje za nadev (sadje je lahko zamrznjeno ali sveže)
Vse sestavine zmešamo in v dobljeno maso dodamo sadje, ki ga imamo. Pečemo pri 200°C pol ure oz. da pecivo porumeni in dobi lepo skorjico. Če nismo prepričani, da je pecivo pečeno, ga prebodemo z nožem ali zobotrebcem in če je le-ta suh in čist, potem je pecivo pečeno.
Koruzno pecivo z brusnicami
Sestavine:
- 225g polnozrnate koruzne moke
- 120 g polnozrnate pirine moke
- 1 žlička pecilnega praška
- 1 žlička sode bikarbone
- ščepec soli
- 2 jajca
- 350 ml kefirja, pinjenca ali jogurta
- 50 ml olivnega olja
- 2 žlici meda
- pomarančna lupinica ene pomaranče
- 150 g svežih brusnic ali zamrznjenih gozdnih sadežev
- 70 g suhih brusnic
V večji posodi zmešamo suhe sestavine; koruzno moko, pirino moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. V drugi posodi penasto umešamo jajca in dodamo kefir, olivno olje, med in pomarančno lupinico, da dobimo enotno zmes. Mokre sestavine dodamo k suhim sestavinam in na hitro zmešamo z lopatico, tako, da je masa še nekoliko grudičasta. Sveže oz. zamrznjeno sadje in suhe brusnice premešamo z žlico ali dvema koruzne moke; tako preprečimo, da bi sadje potonilo na dno biskvita. Sadje dodamo k preostalim sestavinam.
Pečemo na 200 °C približno 25 minut oz. toliko, da se biskvit ob straneh obarva rjavo. Počakamo približno deset minut in postrežemo še toplo. Za bolj sladkosnede prelijemo z žlico medu ali dodamo kepico sladoleda.
Koruzni kruh
Sestavine:
- 500 gramov koruzne moke
- 500 gramov pšenične, črne ali pirine moke
- 500-600 ml vode
- 1 kocka kvasa
- 1 zvrhana čajna žlička soli
- 1 žlica medu
- 3-4 žlice sončničnega olja
- 3-4 žlice grobe koruzne moke ali polente
Koruzno moko presejemo in jo poparimo s 3 dcl vrele vode. Premešamo in počakamo, da se ohladi. Vmes v dcl tople vode, dodamo med in nadrobimo kvas. Kvas pokrijemo in ga pustimo vzhajati 5-10 minut. V ohlajeno koruzo moko vmešamo pšenično moko in ob rob natresemo sol. V sredini naredimo luknjo in vanjo vmešamo vzhajan kvas. Ko je kvas vmešan, vmešamo še olje in 1 dcl vode. Premešamo vse sestavine in po potrebi dodamo še 50-100 ml vode, da dobimo mehko testo.
Testo vzhajamo 1 uro, nato pa ga oblikujemo v hlebček. Hlebček povaljamo po grobi koruzni moki (ali polenti) in ga položimo na papir za peko na pekaču od pečice. Hlebček po želji zarežemo z nožem in pokrijemo s krpo, ter ga pustimo vzhajati nadaljnjih 30 minut.
Vzhajan hlebček pečemo v segreti pečici na 200°C prvih 15 minut, nato pa temperaturo znižamo na 180 in ga pečemo nadaljnih 40-50 minut oziroma dokler votlo ne zadoni ob trkanju.